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鲍汁脱骨鸡米饭技术加盟
2021-03-23 09:10  
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 鲍汁脱骨鸡米饭:在黄焖鸡和脱骨扒鸡的基础上进行融合升级,先进行腌制,20多种香料再进行高汤煨卤,出锅脱骨软滑,放入砂锅添加秘制酱料进行焖制,出锅味香,肉质鲜嫩松软。

五大口味香辣 麻辣 酱爆 咖喱 鲍汁 藤椒六种口味(后期会不断推出新品)

 

酱料价格:1000克/38元 (可以制作25份)

按照500克(一斤)制作,

每份需要酱料是40克,

一份酱料的价格是1.4元

 

鸡肉的选择:西装鸡 (从半斤两开始到1.2斤重量不等)

重量

7

8

1

1.2

价格

5.5

7

8

9

售价

15—17

18

20—23

23—26

成本价格

7.5

9

10

11

利润

7.5—9.5

9

10—13

12---15

 

鲍汁脱骨鸡米饭学习内容:

一、鸡肉食材的处理;

二、中草药的配比;(教中草药的配比)

三、卤汤的调制;

四、卤煮整鸡;

五、高汤的处理;

六、砂锅的选材;

七、碗底配菜的搭配;

八、酱料的组合;(六种酱料包提供)

九、鲍汁脱骨鸡成品出餐。

 



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