鲍汁脱骨鸡米饭技术加盟

 鲍汁脱骨鸡米饭：在黄焖鸡和脱骨扒鸡的基础上进行融合升级，先进行腌制，20多种香料再进行高汤煨卤，出锅脱骨软滑，放入砂锅添加秘制酱料进行焖制，出锅味香，肉质鲜嫩松软。

五大口味：香辣 麻辣 酱爆 咖喱 鲍汁 藤椒六种口味（后期会不断推出新品）

 

酱料价格：1000克/38元 （可以制作25份）

按照500克（一斤）制作，

每份需要酱料是40克，

一份酱料的价格是1.4元

 

鸡肉的选择：西装鸡 （从半斤两开始到1.2斤重量不等）

重量	7两	8两	1斤	1.2斤
价格	5.5元	7元	8元	9元
售价	15—17元	18元	20—23元	23—26元
成本价格	7.5元	9元	10元	11元
利润	7.5—9.5元	9元	10—13元	12---15元

 

鲍汁脱骨鸡米饭学习内容：

一、鸡肉食材的处理；

二、中草药的配比；（教中草药的配比）

三、卤汤的调制；

四、卤煮整鸡；

五、高汤的处理；

六、砂锅的选材；

七、碗底配菜的搭配；

八、酱料的组合；（六种酱料包提供）

九、鲍汁脱骨鸡成品出餐。

 

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