冰糖葫芦

冰糖葫芦

冰糖葫芦制作：
成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速的冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，在熬糖的时候是*关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆的浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂则不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见到拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速的凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续的制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。
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