醋酸酯淀粉

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英文：Starch acetate CAS:9045-28-7别名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯

文字状：白色粉末。特点是糊的凝沉文字低，对酸、碱、热的稳定文字高，糊的透明度高，冻溶稳定文字好。分子间不易形成氢键。

用途：增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。

使用方法：低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉文字弱，储存稳定。常将其进行复合变文字，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定文字，低温储存和冻融稳定文字也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹文字好。

用量：用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。

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