沈阳豪杰蔬菜配送学生餐配送的“五要五不要”

沈阳豪杰蔬菜配送学生餐配送的“五要五不要”

 

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  统一监管，统一检验，统一标准，统一体检，这大概就是赞成“中央厨房”者占了七成多的直接理由了。但是质疑者的理由也不容忽视，尤其是“当发生食品安全问题时，因涉及面更广，后果将更加严重”这一点，同样令人担忧。赞同与质疑各有各的道理，但二者相较之下，如果在实际运作中强化管理的科学性与责任感，受到质疑的那些担忧，也有望得到解决。因此，实行统一配送学生午餐，还是应该考虑推行的。然而，管理的科学性与责任感，不是一个空洞的概念，而是实实在在、可感可知、用于具体执行的制度。就统一配送学生餐应该达到的安全、营养、保温等要求来说，我以为起码应该达到“五要五不要”。
  一是起点要高，不要仓促上马。设备设施、技术储备、管理程序——所有运转要素，都应该在专家的指导下，事前有明确的要求，达不到要求，就不能开业。决不能只凭运作者自己的感觉，认为差不多就可以了。换言之，“中央厨房”能否开业，是需要有人签字把关，承担责任的。
  二是管理要细，不要有任何安全漏洞。细到什么程度？除了食材辅料的采购要有统一验收把关，并可进行源头追溯；除了生产、配送流程的衔接紧密，杜绝安全漏洞；除了营养搭配的科学，最需要强化的，是防患于万一的随机应变能力。在成文的岗位制度中，有些内容可能是无法写入的，但在实际运转中，却可能随时会遇到。比如，因天气原因导致的霉变指数改变，对食材的保管及处理要求是否应该不一样？
  三是预案要足，不要遇突发事件时束手无策。“中央厨房”毕竟不能关起门来自己做事就行了，涉及采购和配送，就要与社会接触。而与社会接触，就免不了出现意外。比如送餐车被堵在路上或出了事故怎么办？比如学生在餐后出现异常后如何应急？有了充足的预案，损失才能降到最低，“中央厨房”的生命力才能延续。
  四是起步要稳，不要大干快上。综合考虑风险控制、经验积累等各方面原因，“中央厨房”应该先进行小范围试点，不宜大范围快速推开。
  五是监督要严，不要只是职能部门泛泛的抽查。对于配送的学生餐，企业应该有健全的自检设备和制度，职能部门的抽查，也还应该是监督的主渠道，但不能完全靠职能部门。还应该建立起社会监督机制，比如建立重奖举报制度，异地权威机构不定期抽查制度等，最大限度降低安全风险。
  实际生活中我们一定要贯彻落实“五要五不要”制度，确保学生们在享用学生餐的同时，还能保证身体的健康。

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