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高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以 高压锅的原理很简单
，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1
个大气压，不到100℃水就能沸腾。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃
时才会沸腾。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧
密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，
就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压
锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。当然，高压锅内的压力不会
无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安
全。 构造： 由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈组成。 易溶片
的安装是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金
材料制成的。一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易溶
片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易溶片喷出，使锅内压强减
小，从而防止爆炸事故的发生。 使用方法： 压力锅只有在正确使用的情况下才显
示出它的优点，并经久耐用，使用该锅应按照如下方法进行。 1.擦油 未经使用的
新锅，密封圈弹性较高，请按图箭头所示部位，即锅身牙的上、下面加少量食物油
，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。
2.放食物 放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于
400毫升（约两碗） 3.合盖 （1）合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵
罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。 （2）将锅
盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全
重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。 4.加温 合盖后即可用旺
火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子
便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。
5．冷却，放气 烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强
制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩
余气体放掉。 6．开盖 见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开
盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法
打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开
盖。 易熔片的拆换方法： 为了确保压力锅使用安全，避免易熔片因材质变化而引
起的失效，即使在正常使用情况下，易熔片保险阀中的易熔片亦要每半年更换一次
，更换方法如下： 1.用螺丝刀将小螺堵旋出； 2.将锅盖反过来，在桌上轻碰几下
，将易熔片震落； 3.拧回小螺堵。 弹簧保险阀的拆换方法： 弹簧保险阀的使用
寿命较长，一般不用拆开。平常使用，请顺便拉一下提环，以保证畅通。若确因漏
气或失效时，请按图解的顺序拆洗或更换。 将锅盖放正，用工具或手将螺帽拧出
，后将提环拆出，再拆出阀芯及弹簧，清洗完毕后按相反的顺序装回即可，请注意
不要漏装纸垫。 浮子阀的密封胶圈的拆换方法： 如密封胶圈发生破损漏气时，请
按如下方法更换： 用一手轻轻按住阀杆，再用另一手按逆时针方向拧出螺母，取
出坏胶圈，换上新的胶碗，再按顺时针方向拧回螺塞即可。 防堵罩的使用维护方
法： 为了确保防堵罩孔洞的疏通及压力锅的卫生，于每次使用完毕后，应拆开防
堵罩进行清洗，方法如下： 1.拆防堵罩时，将防堵罩的外罩逆时针方向拧转45度
角即可取出。 2.清洗完毕，按顺时针方向将外罩装回即可
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