饺子机/小型自动饺子机/小型速冻饺子机
饺子机/小型自动饺子机/小型速冻饺子机
1.口味口感好 易消化
传统饺子机制作面皮是在螺旋推进器(绞龙)里,通过螺杆挤压面团
而完成的。强力的挤压要产生大量的热,使面粉中的淀粉被糊化。糊化
的淀粉在冷却的过程中要回生(β化)。回生的淀粉质地硬,面皮里有
面渣,味道欠佳,口感发艮,且不易被人消化吸收。本机采用辊轧压片
技术,不产生热量。面团经两道轧辊压延而制成的面皮,可比拟手工擀
制的饺子皮,蒸煮的饺子美味可口。
2.形态饱满 馅大、皮嫩、汁多
传统饺子机成形的饺子是一面起“肚”,充馅是灌肠式,饺子馅里的
肉与蔬菜必须呈泥状,不能多加馅料,蒸煮出的饺子口感发粘,不爽口
;同时,由于面皮里的淀粉已回生,蛋白质部分变性,面皮的延伸性和
可塑性变差;蒸煮出的饺子体积小、不起发、色泽暗。本机工作时,经
过轧辊的压延,使面团中的面筋网络达到均匀分布,加工性能提高,可
加大馅料的充填量。本机独特的包合成形技术,使包制的饺子两面起“
肚”,形同手工水饺;可包制颗粒状的馅料,馅中能多加20%的汤汁。
蒸煮出的饺子形态饱满,馅大皮嫩,爽口、多汁有味,色泽白润。这些
都是传统饺子机无法做到的。
3.出品率高 破损率低
在保证饺子工艺要求的前提下,调制面团时,应尽量多加水,以提高
面皮中淀粉的α化程度,改善口感和加工性能。传统饺子机必须使用较
硬的面团加工面皮,否则不能从面管挤出圆筒形面皮,加水量要控制在
40%以下。本机使用的面团,加水量可达35%---50%,加工成形时破损率
低,蒸煮出的饺子不破皮,不浑汤。
北京京美华研科技发展有限公司
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