北京烤鸭加盟培训果木烤鸭加盟

 

的北京鸭，它是当今世界---的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯

 

白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

 

不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为--品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好

 

万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”---。金陵烤鸭是选用

 

肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。

 

   随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店

 

就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京--家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小

 

字：金陵烤鸭。在1864年，京城名气--的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。据说，周总理生前十分喜爱这道菜，经常拿来宴请外国来宾品尝烤鸭。然而现在烤鸭店几乎随处可见，味道也各不相同。在我们这里一定会让你学到-正宗的北京烤鸭，假一赔十。

 

《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为--肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分

 

为两大流派，而北京---的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道-厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

 

挂炉

 

烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。

 

挂炉烤鸭:

 

这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，

 

成了烤鸭--吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。

 

果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外

 

观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味-加美妙。

 

焖炉烤鸭：

 

特点是“鸭子不见明火”，是

 

由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则

 

不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。