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从功能上来讲,除了冷库自身的安全。冷藏库良好的运营维护环境也是保证鲜活产品和食品安全存放,适应食品安全的要求。而目前,我国冷藏库对产品的摆放也很粗放,日常的出库入库管理不够科学。例如,日常的管理中,对操作时间应该有明确的限制,如果冷库门临时处于开启状态,就造成了冷库内外的迅速热交换,既增加了冷库的能耗,同时食品接触库外空气,又容易发生蜕变。
近年来屡见不鲜的冷库事故,不依照规范要求去做,是一大主因。如果企业都能严格遵守安全规范和操作制度,冷库安全事故的几率是非常低的。我国冷库建设和运营方面的安全规范严重滞后。
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